Recetas vegetarianas con calabaza asada para el otoño

Hoy os traigo un artículo diferente a los que suelo escribir: recetas vegetarianas con calabaza asada. También son aptas para veganos. Much@s de vosotr@s me habéis preguntado por recetas con alimentos típicos del otoño. Así que he decido compartir algunas de mis favoritas con el que para mí es el ingrediente estrella: la calabaza.

¡Me encanta el otoño! Y no solo por los alimentos característicos de esta temporada. Pasear por la naturaleza en esta época del año es un placer para los sentidos: ver cómo las hojas de los árboles van cambiando su tonalidad, pasando del verde intenso del verano, al naranja, amarillo y finalmente marrón que anuncia la caída de las hojas o el olor a tierra mojada de las primeras lluvias.

Y, como os decía antes, si hablamos de alimentos del otoño, la calabaza es la reina de la temporada. Durante los meses de octubre y noviembre principalmente, los mercados se llenan de calabazas de distintas formas y colores. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas y se presenta en distintas variedades, aunque las que más solemos ver son: cacahuete o cucúrbita máxima. Entre sus propiedades nutricionales, es rica en vitamina A, C, E y en fibra. Además, aporta un toque dulce a las preparaciones.

Recetas vegetarianas de calabaza con garbanzos al curry

Este plato es ideal para un día lluvioso típico del otoño, ya que nos calienta cuerpo y alma, y hace disfrutar a nuestro paladar con su mezcla de sabores, gracias a las especias.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de calabaza pelada
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• 200 g de garbanzos cocidos
• 125 ml de leche de coco (lata)
• 2-3 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de nuez moscada, pimienta negra molida y sal
• Hojas de cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 tazas de arroz basmati

Elaboración

1. Pela, lava y corta la calabaza en rodajas gruesas y ásalas durante 20 minutos a 180º.
2. Pela y trocea la cebolla en trozos pequeños. Pon una sartén a calentar con aceite de coco y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté pochada. Remueve de vez cuando.
3. Pela y pica los dientes de ajo en trozos pequeños y mézclalos con las especias en un mortero hasta que se forme una pasta. Incorpóralo a la sartén mezclándolo todo bien. Y saltea durante unos minutos.
4. Luego añade los garbanzos cocidos y deja que se cocine unos minutos más.
5. Mientras se cocina, sacamos la calabaza del horno y la cortamos en trozos pequeños. Y reservamos.
6. Echa la leche de coco en la sartén y añade una pizca de sal.
7. Para finalizar, una vez tienes el guiso de garbanzos emplatado, añade unos trozos de calabaza por encima.

Consejo

Puedes acompañarlo con arroz basmati o arroz integral, un puñadito de anacardos y unas hojas de cilantro fresco. De esta manera, lo conviertes en un plato único y completo. Rico en proteína de origen vegetal, hidratos de carbono complejo, fibra y vitaminas y minerales procedentes de la calabaza. Y ya tienes la primera de las tres recetas vegetarianas con calabaza.

Recetas vegetarianas de calabaza en puré con lenteja roja

No sé si a vosotr@s os pasa, pero a mí en cuanto llega septiembre y empiezan a caerse las primeras hojas de los árboles, me apetecen platos calentitos y reconfortantes como este puré de calabaza y lenteja roja. ¡La combinación de sabores es deliciosa!

Ingredientes para 2 personas

• ½ calabaza
• 200 ml de leche de coco (lata)
• ½ taza de lentejas rojas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de sal
• Una cucharadita de canela
• Una cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino

Elaboración

1. Pela, lava y corta en rodajas gruesas la calabaza y ásalas durante 20 minutos a 180º. Si quieres poner calabaza salteada como topping, una vez asada, reserva unos trozos.
2. En una olla pon agua a hervir y añade las lentejas rojas. Deja cociendo a fuego medio.
3. Cuando las lentejas estén hechas baja el fuego al mínimo. Retira toda el agua de la olla, resérvala para hacer otras preparaciones. Añade la calabaza asada y la leche de coco, mézclalo bien y deja que se cocine durante 5 minutos.
4. Añade las especias y una pizca de sal. Vuelve a mezclar todo muy bien. Y deja cocer 5 minutos más.
5. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite de oliva saltea los dientes de ajo en trozos pequeños y los dados de calabaza que hemos reservado.
6. Mientras tritura con ayuda de una batidora de mano hasta conseguir un puré espeso y homogéneo.

Consejo

Puedes añadir, al presentar el plato, pipas de calabaza y de girasol para dar un toque crujiente a esta delicia que forma parte de las recetas vegetarianas de calabaza.

Recetas vegetarianas de calabaza en bebida: pumpkin spice latte

¿Tarde de peli, mantita y bebida caliente? Aquí os traigo la última de las 3 recetas vegetarianas con calabaza asada en forma de bebida del otoño para que la disfrutéis con la mejor compañía.

Ingredientes para 2 personas

• 30 ml de puré de calabaza asada
• 450 ml bebida de soja
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 10 g de azúcar moreno
• 70 ml de café recién hecho

Elaboración

1. Mezcla el puré de calabaza (previamente asada) con el azúcar y las especias.
2. En un cazo calienta la bebida vegetal que más os guste con el puré de la calabaza, sin que llegue a hervir. Y bate con ayuda de unas varillas.
3. Añade el café recién hecho y mezcla muy bien.
4. Coge tus dos tazas favoritas y sirve ésta deliciosa bebida caliente con un poco de espuma de bebida vegetal.

Consejo

Decora con una pizca de canela. Si quieres hacer la bebida aún más saludable, puedes eliminar el azúcar, ya que la calabaza le da un sabor dulce.

Recetas vegetarianas con calabaza asada y ¡Veganas!

Si habéis analizado bien las 3 recetas con calabaza asada, veréis que no solo tienen en común el ingrediente principal, si no que todas ellas son recetas aptas para veganos, es decir, no llevan ningún ingrediente de origen animal. Tenemos que eliminar la idea de que el veganismo y/o vegetarianismo está asociado a recetas aburridas o a comer siempre lo mismo. Esto no es así. Os aseguro que se puede disfrutar de menús saludables, equilibrados y originales, teniendo en cuenta tus valores y principios, y respetando a los animales.

Si tienes dudas sobre este u otros temas relacionados con la alimentación vegetariana y vegana, puedo ayudarte a planificar y organizar tu menú semanal desde un enfoque de educación nutricional. Puedes echar un vistazo a mis servicios sobre alimentación vegetariana y vegana, conocerme un poco mejor y descubrir mi experiencia con el veganismo.

Recuerda también que en mi Blog puedes encontrar otros artículos relacionados con el vegetarianismo sobre calcio, hierro, proteínas, vitamina B12, libros… Espero que te sirvan de ayuda y puedan resolver tus dudas.